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2017年23期
復合天然抗氧化劑對封鳊魚品質的影響及貨架期預測
| 作 者 | 鮑俊杰，陳小雷，周蓓蓓，胡王 |
| 第一作者 | 鮑俊杰 |
| 作者單位 | 安徽省農業科學院水產研究所，安徽合肥 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 91-93，118 |
| 關 鍵 字 | 封鳊魚；抗氧化劑；ASLT法；貨架期, |
| 摘 要 | ［目的］有效延長封鳊魚的貨架期。［方法］采用傳統腌制的方法制作封鳊魚，在制作過程中添加復合天然抗氧化劑，通過測定鳊魚脂肪在儲存過程中羰基值（COV）和硫代巴比妥酸（TBA）值的變化，確定其添加效果。同時，利用ASLT法對添加復合天然抗氧化劑的封鳊魚貨架期進行預測。［結果］添加復合天然抗氧化劑的封鳊魚貨架期，在4 ℃下延長了30 d，在10 ℃下延長了30 d，在25 ℃下延長了30~45 d。利用ASLT法預測添加復合天然抗氧化劑的封鳊魚在儲存溫度22 ℃和濕度50%條件下的貨架期為82~104 d。［結論］研究結果可為延長封鳊魚的貨架期提供新途徑。 |
| 附 件 |
復合天然抗氧化劑對封鳊魚品質的影響及貨架期預測
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