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2017年12期
殺青程度對炒青茶品質的影響
| 作 者 | 劉躍云，王春梅，曾旭，熊紅兵，曾澤彬，陳敘生 |
| 第一作者 | 劉躍云 |
| 作者單位 | 宜賓市農業科學院，四川宜賓 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 12 |
| 發表頁面 | 89-91 |
| 關 鍵 字 | 殺青；含水量；品質, |
| 摘 要 | ［目的］選擇較優的茶葉殺青程度，以指導茶葉生產。［方法］采用不同的殺青程度對炒青茶進行處理，分析處理后的茶中化學成分含量及感官品質。［結果］重殺青處理的茶樣外形、湯色、葉底、香氣、滋味等均呈現更好的品質，內含物質較多，氨基酸總量和氨基酸組分均較多。［結論］重殺青有利于茶葉品質的提升。 |
| 附 件 |
殺青程度對炒青茶品質的影響
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