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2017年11期
無硫護色技術在蜜餞生產中的應用分析
| 作 者 | 陳瑞敏，侯向昶 |
| 第一作者 | 陳瑞敏 |
| 作者單位 | 廣州質量監督檢測研究院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 72-74 |
| 關 鍵 字 | 蜜餞；二氧化硫殘留量；乙二胺四乙酸二鈉；硫處理；無硫護色, |
| 摘 要 | ［目的］分析蜜餞樣本中二氧化硫殘留情況，探討無硫護色技術在蜜餞生產中的應用情況。［方法］隨機抽取廣東省市售的蜜餞樣本205件，其中甘薯（地瓜）果脯36件，其他蜜餞169件，測量同一樣本的二氧化硫殘留量和乙二胺四乙酸二鈉含量。將二氧化硫殘留量大于0.03 g/kg的樣本視為采用硫處理護色，將乙二胺四乙酸二鈉實測值大于0.02 g/kg的樣本視為采用乙二胺四乙酸二鈉護色。［結果］205份蜜餞中，41.50%的樣本采用硫處理護色，其中80.60%的地瓜果脯采用硫處理護色；33.10%的其他蜜餞采用硫處理護色。1220%的樣本采用乙二胺四乙酸二鈉護色，其中55.50%的地瓜果脯采用乙二胺四乙酸二鈉護色，3.00%的其他蜜餞也添加了乙二胺四乙酸二鈉。［結論］在蜜餞實際生產中，傳統護色工藝硫處理因為操作簡單、效果顯著仍有廣泛的應用范圍，無硫護色技術在蜜餞實際生產中的應用仍需深入研究和推廣。 |
| 附 件 |
無硫護色技術在蜜餞生產中的應用分析
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