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2017年07期
電刺激影響牛肉成熟過程中嫩度的信號通路分析
| 作 者 | 沈瑾 |
| 第一作者 | 沈瑾 |
| 作者單位 | 山東省新泰市農業局，山東新泰 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 83-86,200 |
| 關 鍵 字 | 牛肉成熟；嫩度；電刺激；信號通路, |
| 摘 要 | 牛肉品質的好壞，最重要的指標是嫩度。介紹了牛肉成熟機制研究進展，包括在牛肉成熟過程中嫩度的影響因素和加快牛肉成熟的技術，討論了電刺激影響嫩度的分子機理，主要通過糖酵解代謝途徑、鈣激活中性蛋白酶途徑、溶酶體途徑、氧化應激途徑影響嫩度。電刺激影響牛肉成熟過程中嫩度的信號通路表明，牛肉的嫩度與氧化和凋亡有密不可分的聯系。 |
| 附 件 |
電刺激影響牛肉成熟過程中嫩度的信號通路分析
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