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2017年05期
不同烘焙處理對顆粒烏龍陳茶品質的影響
| 作 者 | 龐月蘭，楊春，黎敏，劉曉東 |
| 第一作者 | 龐月蘭 |
| 作者單位 | 廣西桂林茶葉科學研究所，廣西桂林 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 79-80，95 |
| 關 鍵 字 | 烏龍陳茶；烘焙；品質, |
| 摘 要 | ［目的］ 探討不同烘焙處理對顆粒烏龍陳茶品質的影響，為烏龍陳茶烘焙提供參考。［方法］以常溫放置了2年的白芽奇蘭顆粒烏龍陳茶為原料，研究電焙籠烘焙、炭焙2種不同烘焙方式對顆粒烏龍陳茶品質的影響。［結果］電焙籠100~110 ℃烘6 h或120 ℃烘3 h，有利于烏龍陳茶品質的形成；炭焙對樣品的品質提升明顯，陳茶經相對低溫（80~85 ℃）炭焙后，湯色變深，滋味變醇厚，含炭香，隨炭焙年份的增加，茶湯變得更加順滑、甜醇、有活性。 ［結論］烘焙是改善顆粒烏龍陳茶品質的有效途徑，炭焙對其品質提升更明顯。 |
| 附 件 |
不同烘焙處理對顆粒烏龍陳茶品質的影響
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