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2017年02期
一種新型麥芽酒的快速發酵工藝研究
| 作 者 | 孫婷婷，李洲，周世水 |
| 第一作者 | 孫婷婷 |
| 作者單位 | 華南理工大學生物科學與工程學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 108-110,117 |
| 關 鍵 字 | 麥芽酒；釀造工藝；響應面法, |
| 摘 要 | ［目的］優化麥芽發酵工藝參數，獲得新型麥芽酒。［方法］以麥芽為原材料，糖化后經釀酒酵母發酵成麥芽酒。利用單因素試驗和響應面試驗研究pH 、溫度、接種量對發酵工藝的影響。［結果］優化的麥芽酒發酵條件：溫度30 ℃、pH 5.5、接種量7.5×107 CFU/mL、發酵2 d，此工藝條件下可獲得酒精度為6.6%的麥芽酒。［結論］將麥芽酒蒸餾出的酒精與麥芽酒勾調成16%的麥芽酒，可開發出一種品質優良的新型發酵麥芽酒。 |
| 附 件 |
一種新型麥芽酒的快速發酵工藝研究
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