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2016年36期
吉安紅毛鴨肌肉氨基酸組成及評價
| 作 者 | 何宗亮，郗正林，匡 偉，姚遠 |
| 第一作者 | 何宗亮 |
| 作者單位 | 南京市畜牧家禽科學研究所，江蘇南京 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 36 |
| 發表頁面 | 151-153 |
| 關 鍵 字 | 吉安紅毛鴨；氨基酸；評價, |
| 摘 要 | ［目的］研究吉安紅毛鴨胸肌和腿肌的氨基酸組成和含量，并對其進行評價。［方法］使用氨基酸自動分析儀對吉安紅毛鴨的胸肌和腿肌氨基酸組成與含量進行測定和評價。［結果］吉安紅毛鴨的總氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）和鮮味氨基酸（FAA）含量分別為215.52、85.53和101.07 mg/g，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的39.68%，與WHO/FAO提出 的參考蛋白質模式［EAA/TAA為40%］接近，氨基酸比值系數分（SRC）為80.73。［結論］吉安紅毛鴨鴨肉具有較高的營養價值。 |
| 附 件 |
吉安紅毛鴨肌肉氨基酸組成及評價
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