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2016年31期
龍香芋西米飲料加工工藝研究
| 作 者 | 瞿桂香，李志方，施帥，蒲麗麗，劉文婧 |
| 第一作者 | 瞿桂香 |
| 作者單位 | 江蘇農牧科技職業學院,江蘇泰州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 31 |
| 發表頁面 | 40-41，44 |
| 關 鍵 字 | 龍香芋；西米；模糊數學評價；興化, |
| 摘 要 | ［目的］ 探索龍香芋西米飲料的最佳配方。［方法］以興化地方特色產品龍香芋為原料，加入西米和牛奶制得龍香芋西米飲料，經正交試驗后應用模糊數學評價得到最佳工藝配方。［結果］龍香芋西米飲料的最佳配方為每500 g龍香芋，加水1 500 g、牛奶250 g、白砂糖150 g、穩定劑1 g、西米適量。所得產品色澤呈乳白色，穩定性好，入口細膩，具有明顯的香芋味道。［結論］該研究豐富了飲料的品種，也為興化地區特產龍香芋的開發應用提供了參考。 |
| 附 件 |
龍香芋西米飲料加工工藝研究
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