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2016年25期
響應面分析紅曲酒釀造工藝研究
| 作 者 | 宋澤玉，徐偉，牟建迪 |
| 第一作者 | 宋澤玉 |
| 作者單位 | 聊城大學生命科學學院，山東聊城 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 76-78，145 |
| 關 鍵 字 | 紅曲；酵母菌；溫度；響應面分析, |
| 摘 要 | ［目的］研究紅曲酒發酵的工藝參數，對紅曲酒的生產給予指導。［方法］選取溫度、紅曲量、酵母量3個對紅曲酒的發酵酒精度影響較大的因素進行單因素試驗，考察它們對紅曲酒發酵酒精度的影響。在此基礎上，設計3因素3水平的響應面分析對紅曲酒發酵工藝進行優化。［結果］試驗表明，紅曲酒的最佳發酵條件為發酵溫度29.16 ℃，紅曲量34.94 g，酵母量8.07 g，該工藝發酵所得紅曲酒酒精的體積分數最高可達15.130 0%。［結論］研究可為紅曲酒的工業化生產提供參考依據。 |
| 附 件 |
響應面分析紅曲酒釀造工藝研究
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