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2016年23期
基于DRAUG和奇異值分解探究大曲中揮發性組分貢獻的規律
| 作 者 | 高家坤, 陸瑋, 湯有宏, 唐林, 姜利,周慶伍 |
| 第一作者 | 高家坤 |
| 作者單位 | 安徽古井貢酒股份有限公司，安徽亳州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 56-59 |
| 關 鍵 字 | 大曲；頂空-固相微萃取；特征值；特征向量, |
| 摘 要 | ［目的］研究大曲中占主要貢獻的風味物質，探究各風味物質間的相關性，為研究大曲及大曲酒中風味物質提供參考。［方法］從車間隨機選取12塊大曲作為樣品，應用頂空-固相微萃取（HSSPME）結合三重四級桿氣質聯用（GCQQQ）全掃描技術分析大曲中揮發性組分，以峰面積作為原始數據矩陣，使用DRAUG算法計算出數據中的主要組分數，然后使用奇異值分解計算出原始數據的特征值、特征向量，經特征向量將原始數據轉化為一系列主成分，對這些曲塊進行分類，最終以綜合得分的形式對各塊大曲進行排序。［結果］ 大曲的主要風味物質主要指向2-戊基呋喃、酚類物質、酯類物質；供試樣品中B17號樣品風味最好，B33號樣品風味最差；酯類物質間的相關系數大于0.8。［結論］ 大曲的主要風味物質為酚類物質、酯類物質，酯類物質間的相關性強。 |
| 附 件 |
基于DRAUG和奇異值分解探究大曲中揮發性組分貢獻的規律
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