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2016年14期
超聲輔助酶法回收南極磷蝦殼中蛋白質的研究
| 作 者 | 徐洋，呂大強，王舒婷，曹雪，于波，姜啟興，許艷順，于沛沛，夏文水 |
| 第一作者 | 徐洋 |
| 作者單位 | 江南大學食品學院，江蘇無錫 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 97-100 |
| 關 鍵 字 | 酶解；超聲波；南極磷蝦下腳料；蛋白質, |
| 摘 要 | ［目的］研究南極磷蝦殼的超聲輔助酶解工藝，以最大程度地回收南極磷蝦加工下腳料中的蛋白質。［方法］探究了不同種類蛋白酶、固液比、pH、酶解時間、酶解溫度、酶底物比以及輔助超聲功率對蛋白回收率的影響，并通過正交試驗優化確定超聲輔助酶解工藝參數。［結果］堿性蛋白酶水解蛋白能力最強；超聲輔助堿性蛋白酶解最優工藝：自然pH下，控制固液比1∶10 g/mL，輔助超聲功率150 W，加入堿性蛋白酶（5 000 U/g蛋白）后，50 ℃下酶解2.5 h，此時蛋白質回收率達87.42%。［結論］采用優化后的超聲輔助酶解工藝可極大程度地回收南極磷蝦加工下腳料中的蛋白質，促進磷蝦資源的充分利用。 |
| 附 件 |
超聲輔助酶法回收南極磷蝦殼中蛋白質的研究
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