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2016年09期
單純形重心法優化西番蓮果汁飲料的穩定劑配方
| 作 者 | 聶強,何仁，黃永春，劉惠賢，付軍鵬 |
| 第一作者 | 聶強 |
| 作者單位 | 廣西科技大學生物與化學工程學院，廣西柳州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 9 |
| 發表頁面 | 109-111，188 |
| 關 鍵 字 | 穩定性；單純形重心法；離心率；復配；西番蓮, |
| 摘 要 | ［目的］提高西番蓮果汁飲料穩定性。［方法］在單因素試驗基礎上，利用單純形重心試驗法優化西番蓮果汁飲料的穩定劑配方。［結果］單因素試驗結果表明，黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)的穩定效果較好，進一步進行{3，2}單純形重心試驗，復配的結果顯示：當黃原膠、果膠、CMC添加量分別為0.089%、0.050%、0.117%，總的添加量為0.256%時，飲料的離心率降低至2.10%。驗證試驗說明，預測值與驗證值相符，產品穩定效果好。［結論］通過上述試驗得到的穩定劑配方可靠，穩定性好，可用于西番蓮果汁飲料中。 |
| 附 件 |
單純形重心法優化西番蓮果汁飲料的穩定劑配方
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