,歡迎光臨365体育app官网入口雜志社官方網站！
稿件查詢：
2016年03期
微膠囊化苯甲酸鈉對佛手蜜餞加工及其品質的影響研究
| 作 者 | 石仕屏，許淼鑫，王瑩瑩，何士超，姚冰琪，郭仕儀，羅珊 |
| 第一作者 | 石仕屏 |
| 作者單位 | 韓山師范學院生命科學與食品科技學院，廣東潮州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 93-95 |
| 關 鍵 字 | 微膠囊化苯甲酸鈉；佛手蜜餞；品質；影響, |
| 摘 要 | ［目的］考察微膠囊化苯甲酸鈉在佛手蜜餞加工中的作用及其對蜜餞品質的影響。［方法］以β環糊精和阿拉伯膠為復合壁材，采用噴霧干燥法制備苯甲酸鈉微膠囊產品后再將其添加至佛手蜜餞生產加工中，分析其在4種不同蜜餞腌漬液中的釋放速率及其對佛手蜜餞的感官品質與防腐效果的影響。［結果］微膠囊化苯甲酸鈉在腌漬液1（使用3個月的50%鹽水+50%青梅水）中的釋放速率最快，在腌漬液3（使用12個月的青梅水）中的釋放速率最慢；產品的感官綜合評分以腌漬液1處理后為最高，且微膠囊化苯甲酸鈉能有效抑制微生物生長。［結論］微膠囊技術用于佛手蜜餞加工有一定的實際可操作性。 |
| 附 件 |
微膠囊化苯甲酸鈉對佛手蜜餞加工及其品質的影響研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 棕苞的營養價值及其綜合利用
- 下一篇： 固相微萃取技術在果蔬農殘檢測中的應用研究
