稿件查詢：
2016年02期
釀酒酵母和異常漢遜酵母在釀酒過程中的相互作用
| 作 者 | 顏兵，江月,梁若楠，吳軒德，周世水 |
| 第一作者 | 顏兵 |
| 作者單位 | 華南理工大學生物科學與工程學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 107-109 |
| 關 鍵 字 | 釀酒酵母；異常漢遜酵母；釀酒；相互作用, |
| 摘 要 | ［目的］探究釀酒酵母與異常漢遜酵母在半固態白酒釀造過程中的相互作用。［方法］在白酒釀造過程中，通過對微生物純培養和混合培養過程中微生物數目變化、理化指標變化來探究釀酒酵母與異常漢遜酵母間的相互作用。［結果］在釀酒酵母、異常漢遜酵母共培養過程中，異常漢遜酵母經過24 h短暫生長后迅速衰亡；對可能引起異常漢遜酵母衰亡的因子包括碳源、酒精度、pH、酵母無細胞濾液的初步研究，發現在釀酒酵母無細胞濾液和混合酵母無細胞濾液中，異常漢遜酵母生長受到明顯抑制而釀酒酵母生長正常。［結論］異常漢遜酵母和釀酒酵母共培養時，異常漢遜酵母的生長受到明顯抑制，釀酒酵母的代謝產物是抑制其生長的主要原因。 |
| 附 件 |
釀酒酵母和異常漢遜酵母在釀酒過程中的相互作用
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
