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2015年34期
糯與非糯小麥配粉對饅頭品質的影響
| 作 者 | 高新樓，史芹，陳華，劉勁哲，郜惠蘋 |
| 第一作者 | 高新樓 |
| 作者單位 | 鄭州市農林科學研究所，河南鄭州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 34 |
| 發表頁面 | 52-53，77 |
| 關 鍵 字 | 饅頭；糯小麥；非糯小麥；配粉；小麥品質, |
| 摘 要 | ［目的］研究糯與非糯小麥配粉對饅頭品質的影響。［方法］對 6個非糯小麥品種品質指標間的相關性進行分析。［結果］饅頭總評分與面粉白度、弱化度、衰減值呈正相關，與其他品質指標呈負相關，但都沒有達到顯著水平。［結論］糯小麥面粉制作饅頭的評分較低，不適合制作饅頭。糯小麥與非糯小麥配比為1〖DK〗∶9時饅頭的評分最高。 |
| 附 件 |
糯與非糯小麥配粉對饅頭品質的影響
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