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2015年28期
復合果蔬飲料的工藝及穩定性探究
| 作 者 | 張婷，閔甜，趙超敏，童晶晶，吳暉，賴富饒 |
| 第一作者 | 張婷 |
| 作者單位 | 華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 28 |
| 發表頁面 | 295-297，300 |
| 關 鍵 字 | 果蔬飲料；配方；穩定性 |
| 摘 要 |
［目的］探究胡蘿卜、獼猴桃、大棗為原料的復合果蔬汁的工藝和穩定性，以得到具有獨特風味、營養保健和純天然的新型飲料。［方法］通過單因素和L9（33）的正交試驗，得到復合飲料各成分的最佳配比，并通過正交試驗獲得最佳的穩定條件。［結果］最佳復合果蔬汁配方為：胡蘿卜原漿30%，獼猴桃原漿25%，紅棗原漿10%；最佳穩定性條件為果膠0.06%和結冷膠（低酰）0.04%復配，在80 ℃水浴加熱30 min。試驗得到的果蔬飲料具有胡蘿卜、獼猴桃及紅棗獨特的風味和色澤，質地均勻，口感爽滑。［結論］研究可為今后果蔬汁飲料的開發提供參考。 |
| 附 件 |
復合果蔬飲料的工藝及穩定性探究
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