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2015年24期
橡木處理對賀蘭山東麓陳釀葡萄酒單寧的影響
| 作 者 | 莫寅斌， 王蕭 |
| 第一作者 | 莫寅斌 |
| 作者單位 | 寧夏葡萄酒與防沙治沙職業技術學院葡萄酒工程技術系，寧夏銀川 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 24 |
| 發表頁面 | 225-226 |
| 關 鍵 字 | 橡木處理；賀蘭山東麓；葡萄酒 |
| 摘 要 |
［目的］ 評價不同橡木處理方式對葡萄酒品質影響。［方法］分析對比了賀蘭山東麓地區2010、2011和2012年釀造的赤霞珠葡萄酒經橡木桶陳釀、橡木塊陳釀和普通不銹鋼罐陳釀后，單寧含量、色度、色調的差異。［結果］試驗表明，葡萄酒中色度和單寧含量受橡木處理方式的影響較大，其中橡木桶處理提取單寧含量最高，葡萄酒色度高；色調受橡木處理方式的影響較小。［結論］ 研究可為賀蘭山東麓地區紅葡萄酒陳釀進行橡木處理提供參考。 |
| 附 件 |
橡木處理對賀蘭山東麓陳釀葡萄酒單寧的影響
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