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2015年22期
幾種水果儲藏前后營養物質含量的比較研究
| 作 者 | 李元亭，李桂云，黃永紅 |
| 第一作者 | 李元亭 |
| 作者單位 | 泰山職業技術學院，山東泰安 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 22 |
| 發表頁面 | 240-241 |
| 關 鍵 字 | 水果；儲藏；營養物質；口感 |
| 摘 要 |
采用分光光度法、折光法、2,6二氯靛酚滴定法、EDTA滴定法，測定了凱特杏、珍珠杏、藍莓等5種水果儲藏前后碳水化合物、有機酸、維生素C、可溶性固形物及鈣的含量。結果表明，水果在儲藏一段時間后各種營養成分的含量有較大變化，其口感也會發生較大的改變。 |
| 附 件 |
幾種水果儲藏前后營養物質含量的比較研究
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