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2015年18期
紅茶發酵工藝研究現狀與展望
| 作 者 | 朱晨，趙姍姍，王仲，常笑君，郭玉瓊 |
| 第一作者 | 朱晨 |
| 作者單位 | 福建農林大學園藝學院，福建福州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 383-384，387 |
| 關 鍵 字 | 紅茶；發酵；影響因素；展望 |
| 摘 要 |
發酵是紅茶加工的關鍵工序，對紅茶品質產生重要影響。綜合介紹了紅茶發酵過程中多酚類物質、芳香物質、糖類物質等成分變化，分析發酵溫度、發酵濕度、發酵時間等因子對紅茶發酵的影響，并展望紅茶發酵工藝的發展。 |
| 附 件 |
紅茶發酵工藝研究現狀與展望
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