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2015年14期
連城白鴨雜交后代肌肉氨基酸含量測定及評價
| 作 者 | 何宗亮，郗正林，虞德兵， 杜文興， 張振嵐，匡偉，王潤之，姚遠 |
| 第一作者 | 何宗亮 |
| 作者單位 | 南京市畜牧家禽科學研究所，江蘇南京 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 124-126 |
| 關 鍵 字 | 鴨肉；氨基酸；評價 |
| 摘 要 |
［目的］了解連城白鴨雜交后代肌肉氨基酸含量及其特點。［方法］ 采用氨基酸自動分析儀對連城白鴨雜交后代的胸肌和腿肌進行了氨基酸組成與含量分析和評價。［結果］連城白鴨雜交后代的總氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）和鮮味氨基酸（FAA）含量分別為218.84、87.97和102.59 mg/g，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的百分比均為40%左右，與WHO/FAO提出的參考蛋白質模式接近。氨基酸比值系數分（SRC）為79.24，表明連城白鴨雜交后代的鴨肉具有較高的營養價值。［結論］ 該研究可為連城白鴨雜交后代的肉質研究、商品肉鴨的生產和加工提供理論依據。 |
| 附 件 |
連城白鴨雜交后代肌肉氨基酸含量測定及評價
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