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2015年08期
日照紅茶品質成分與礦質元素溶出特性的研究
| 作 者 | 丁立孝，丁新，唐淯桓，劉冉霞， 梁青 |
| 第一作者 | 丁立孝 |
| 作者單位 | 日照職業技術學院，山東日照 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 8 |
| 發表頁面 | 255-256，269 |
| 關 鍵 字 | 日照紅茶；生化成分；礦質元素；溶出率 |
| 摘 要 |
［目的］ 探討日照紅茶品質成分與礦質元素及其溶出規律等特性。 ［方法］對日照紅茶的品質成分、礦質元素含量及礦質元素的溶出規律進行了研究。［結果］試驗表明，與其他品種紅茶相比，日照紅茶的茶多酚含量低，游離氨基酸含量豐富，TR/TF值為13.44，形成了日照紅茶滋味鮮醇、苦澀味輕，湯色紅亮的品質特征；礦質元素總量較高，3次浸泡溶出的元素總量豐富。因此，日照紅茶具有品質佳、礦質元素含量豐富、滋味鮮醇、耐沖泡的特性。［結論］研究可為日照紅茶質量控制及茶飲品的合理開發利用提供科學依據。 |
| 附 件 |
日照紅茶品質成分與礦質元素溶出特性的研究
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