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2014年28期
反復凍融對肉制品品質的影響
| 作 者 | 李金平，唐蓉 |
| 第一作者 | 李金平 |
| 作者單位 | 常州出入境檢驗檢疫局，江蘇常州 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 28 |
| 發表頁面 | 9922，9925 |
| 關 鍵 字 | 肉制品；反復凍融；品質 |
| 摘 要 |
冷凍肉制品在現代肉及肉制品加工工業中起著很重要的作用，是原料肉最常用的保存方法。儲存和運輸時溫度的波動，以及一些銷售環節溫度控制不當，會引起肉制品反復冷凍-解凍（反復凍融），這會引起肉制品內部的一系列生理生化反應，進而導致肉制品品質的下降。就反復凍融對肉制品品質方面的影響展開論述，以期為原料肉的合理冷凍儲存提供參考。 |
| 附 件 |
反復凍融對肉制品品質的影響
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