,歡迎光臨bat365官网登录雜志社官方網站！
稿件查詢：
2014年21期
北蟲草特色醬油的發酵工藝
| 作 者 | 張杰，王嬌，崔程斌，張映，婁虎，張國財 |
| 第一作者 | 張杰 |
| 作者單位 | 東北林業大學生命科學學院，黑龍江哈爾濱 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 7184-7186 |
| 關 鍵 字 | 北蟲草；醬油；發酵工藝 |
| 摘 要 |
［目的］為了改良醬油生產的傳統工藝，生產出添加北蟲草的營養豐富的特色醬油。［方法］ 在醬油生產工藝不同時期內添加北蟲草培養基，經過淋油后繼續發酵10 d，對所制得的醬油半成品進行還原性糖、總酸、氨基酸態氮以及蟲草多糖的測定。［結果］ 北蟲草培養基添加量為10 g，米曲霉按0.3%接種到發酵基料中，鹽分濃度為16%時，發酵生產北蟲草特色醬油比較適宜。北蟲草培養基與發酵基料共同發酵時的工藝4比前3個醬油發酵工藝營養物質含量多，此時所測得的總酸含量2.23 g/ml、氨基酸態氮含量0.89%、還原糖含量3.11%、蟲草多糖含量為260 mg/ml。［結論］ 研究提出了北蟲草特色醬油的總的發酵工藝，為實際的工業化生產提供參考。 |
| 附 件 |
北蟲草特色醬油的發酵工藝
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 溫185核桃破殼取仁工藝試驗研究
- 下一篇： 褐色乳酸菌飲料加工工藝及質量控制
