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2013年36期
青海犏牛、牦牛屠宰性能及風味物質比較
| 作 者 | 代吉文毛，俞福 |
| 第一作者 | 代吉文毛 |
| 作者單位 | 青海省玉樹州曲麻萊縣獸醫站，青海玉樹 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 36 |
| 發表頁面 | 13938-13939 |
| 關 鍵 字 | 犏牛；牦牛；屠宰性能；風味 |
| 摘 要 |
［目的］分析犏牛屠宰性能和風味物質。［方法］以青海犏牛為材料，利用高效液相色譜等方法，對青海犏牛性能指標測定和風味物質進行測定，并通過相關文獻對比分析青海犏牛與牦牛的屠宰性能及風味物質。［結果］青海犏牛體尺性狀和屠宰性狀優于牦牛，且風味物質谷氨酸鈉、肌苷、肌苷酸和硫胺素均高于牦牛，其風味更加優質鮮美。［結論］青海犏牛雜種優勢明顯。 |
| 附 件 |
青海犏牛、牦牛屠宰性能及風味物質比較
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