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2014年07期
野生青莢葉脂肪酸和氨基酸營養成分評價
| 作 者 | 李寧，劉國際，孫志武，張文強，李紅萍 |
| 第一作者 | 李寧 |
| 作者單位 | 鄭州大學化工與能源學院，河南鄭州 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 1925-1926，1928 |
| 關 鍵 字 | 青莢葉（Helwingia japonica）；脂肪酸；氨基酸；營養評價 |
| 摘 要 |
［目的］對野生青莢葉脂肪酸和氨基酸營養成分進行評價。［方法］運用多種分析方法分析青莢葉的脂肪酸及氨基酸的組成及含量，并用必需氨基酸指數(EAAI)、氨基酸分(AAS)和化學分(CS)評價青莢葉中蛋白質營養價值。［結果］青莢葉中粗脂肪含量為4.27%，7種脂肪酸中不飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的76.42%，飽和脂肪酸含量較低。青莢葉中蛋白質含量為7.74%。18種氨基酸總含量為6.19%，8種必需氨基酸占氨基酸總量的41.36%，9種藥效氨基酸占氨基酸總量的60.74%，4種鮮味氨基酸占氨基酸總量的35.22%。AAS和CS均表明第一限制性氨基酸為賴氨酸。［結論］青莢葉口味鮮美，營養均衡，具有較高的開發利用價值。 |
| 附 件 |
野生青莢葉脂肪酸和氨基酸營養成分評價
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