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2013年24期
潤麥條件對黑小麥新春36號磨粉品質特性影響
| 作 者 | 周結祥，張靜，鄭新疆，袁青峰，管利軍，李萍，穆培源，桑偉，劉婭 |
| 第一作者 | 周結祥 |
| 作者單位 | 石河子大學食品學院，新疆石河子 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 24 |
| 發表頁面 | 10119-10121 |
| 關 鍵 字 | 潤麥水分；潤麥時間；黑小麥新春36號；磨粉品質特性 |
| 摘 要 |
［目的］ 在室溫下探討不同潤麥水分和潤麥時間對黑小麥新春36號磨粉品質特性的影響。［方法］采用一次潤麥，對不同潤麥水分（13%～16%）、不同潤麥時間（16～40 h）下黑小麥新春36號的磨粉品質進行了研究。［結果］試驗表明，黑小麥新春36號蛋白質含量高達16.4%，具有開發面包專用粉和面條專用粉的潛質，采用Brabender磨粉，潤麥水分14%，潤麥時間32 h，此時，出粉率為56.5%，灰分為0.515%，損傷淀粉含量為16.7 UCD，降落數值為551 s，濕面筋含量31.86%，干面筋含量11.05%，面筋指數89.5，面筋持水率189.1%。［結論］ 研究可為黑小麥新春36號品種的面粉工業化生產提供借鑒和參考。 |
| 附 件 |
潤麥條件對黑小麥新春36號磨粉品質特性影響
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