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2013年21期
啤酒輔料抗氧化性研究
| 作 者 | 劉明，王勁松，易慶平 |
| 第一作者 | 劉明 |
| 作者單位 | 荊楚理工學院化工與藥學院，湖北荊門 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 9072-9073 |
| 關 鍵 字 | 超臨界萃取；啤酒輔料；抗氧化性；不飽和脂肪酸；碘值 |
| 摘 要 |
［目的］根據輔料的抗氧化性大小來選擇生產啤酒的最優輔料。［方法］研究5種啤酒輔料小麥、大麥、小碎米、大碎米、玉米粉抗氧化性大小，用超臨界CO2法萃取輔料的油脂，然后測其碘值，通過其碘值與粗脂肪含量的比值來判斷輔料抗氧化性大小，從而選擇最優輔料。［結果］試驗證明，啤酒輔料抗氧化性強弱順序為：小碎米>玉米粉>大碎米>大麥芽>小麥芽，超臨界萃取法和索氏提取法所測粗脂肪含量接近。［結論］ 以玉米粉和小碎米做啤酒的輔料，能提高啤酒的抗氧化能力和啤酒風味穩定性。 |
| 附 件 |
啤酒輔料抗氧化性研究
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