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2013年14期
烏賊內臟酶解多肽的制備和抗氧化活性研究
| 作 者 | 葉叢林，李榮，楊最素，黃芳芳，曾麗，景奕文，丁國芳 |
| 第一作者 | 葉叢林 |
| 作者單位 | 浙江海洋學院食品與醫藥學院，浙江舟山 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 6159-6161 |
| 關 鍵 字 | 烏賊內臟；多肽；抗氧化 |
| 摘 要 | ［目的］探討烏賊內臟酶解多肽的制備和抗氧化活性。［方法］以烏賊內臟為原料，用胰蛋白酶對其進行水解，采用單因素和正交試驗方法研究酶解溫度、酶解時間、加酶量和pH對水解度和抗氧化性的影響；通過檢測羥自由基清除率、DPPH清除率和還原力評價不同分子量水解物多肽的抗氧化性。［結果］當酶解溫度為35 ℃，時間為5 h，加酶量為5 000 U/g，pH為7.5時，水解度最大；當酶解溫度為40 ℃、時間為7 h |
| 附 件 |
烏賊內臟酶解多肽的制備和抗氧化活性研究
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