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2013年1期
豇豆籽肽的制備及抗氧化活性研究
| 作 者 | 楊曉童，杜芹，熊雙麗 |
| 第一作者 | 楊曉童 |
| 作者單位 | 西南科技大學生命科學與工程學院，四川綿陽 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 1 |
| 發表頁面 | 319-321 |
| 關 鍵 字 | 豇豆籽；肽；自由基 |
| 摘 要 | ［目的］采用酶法制備豇豆籽蛋白肽，并探討其抗氧化活性。［方法］先用堿提酸沉法制備豇豆籽蛋白，然后分別用堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解制備豇豆籽肽，后者脫鹽后進行DPPH自由基、羥基自由基和超氧陰離子清除活性分析。［結果］堿性蛋白酶水解能力強于木瓜蛋白酶，2種酶水解后的豇豆籽肽對3種自由基均具有較好的清除活性。在相應濃度范圍內，對DPPH自由基最大清除率分別為63.92%（堿性蛋白酶）和63.06%（木瓜蛋白酶），半數抑制濃度IC50分別為3.20和3.28 mg/ml；對羥基自由基最大清除率分別為87.66%（堿性蛋白酶）和85.88%（木瓜蛋白酶），相應IC50分別為4.21和4.89 mg/ml；對超氧陰離子自由基的最大清除率64.06%（堿性蛋白酶）和47.92%（木瓜蛋白酶）。［結論］研究可為豇豆籽蛋白肽的深度開發和綜合利用提供一定的理論基礎。 |
| 附 件 |
豇豆籽肽的制備及抗氧化活性研究
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