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2013年7期
液態調味蛋清超高壓殺菌增活工藝研究
| 作 者 | 蘇婭，謝慧明，李歡，潘見 |
| 第一作者 | 蘇婭 |
| 作者單位 | 合肥工業大學農產品生物化工教育部工程研究中心，安徽合肥 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 3129-3131 |
| 關 鍵 字 | 液態調味蛋清；超高壓處理；正交優化；殺菌；增活 |
| 摘 要 | ［目的］建立液態調味蛋清超高壓殺菌、提高蛋清溶菌酶活性的新工藝。［方法］正交試驗優化超高壓處理工藝參數，以降低液態調味蛋清的菌落總數并增加溶菌酶活性。［結果］優化的液態調味蛋清超高壓殺菌增活的工藝條件為壓力300 MPa，溫度30 ℃，保壓時間15 min。在此最佳工藝條件下，液態調味蛋清的菌落總數<100 cfu/ml，溶菌酶活性比未處理的蛋清液增高約50%。［結論］液態調味蛋清經超高壓處理，既可確保有效殺菌，又能大幅提高蛋清中溶菌酶活性。 |
| 附 件 |
液態調味蛋清超高壓殺菌增活工藝研究
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