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2013年3期
散裝鹵制鴨翅尖中乳酸菌生長預測模型研究
| 作 者 | 趙國嬌，王宏勛，宋志強 |
| 第一作者 | 趙國嬌 |
| 作者單位 | 武漢工業學院食品科學與工程學院，湖北武漢 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 1250-1252 |
| 關 鍵 字 | 鹵制鴨翅尖；乳酸菌；預測模型 |
| 摘 要 | ［目的］探討散裝鹵制鴨翅尖中乳酸菌的生長規律。［方法］采用Gompertz模型對不同溫度條件下散裝鹵制鴨翅尖中乳酸菌的生長曲線進行擬合，利用平方根模型構建乳酸菌的二級模型，并應用計算準確因子（Af）和偏差因子（Bf）驗證建立的生長模型。［結果］試驗表明，Gompertz模型能很好地模擬不同溫度下乳酸菌的生長情況（R2>0.98）；數學檢驗參數Af 、Bf接近1.0，均在接受范圍。平方根模型描述溫度與最大比生長速率和延滯期的關系，得到乳酸菌的生長預測二級模型。［結論］該模型可預測5 ～25 ℃范圍內乳酸菌的變化情況，為散裝鹵制鴨翅尖腐敗微生物的預測研究提供理論依據。 |
| 附 件 |
散裝鹵制鴨翅尖中乳酸菌生長預測模型研究
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