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2013年8期
胡蘿卜水不溶性膳食纖維的提取工藝研究
| 作 者 | 錢立生 |
| 第一作者 | 錢立生 |
| 作者單位 | 安徽科技學院生命科學學院，安徽鳳陽 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 8 |
| 發表頁面 | 3641-3643 |
| 關 鍵 字 | 胡蘿卜；水不溶性膳食纖維；提取；工藝 |
| 摘 要 | ［目的］優化胡蘿卜水不溶性膳食纖維的提取工藝。［方法］采用堿浸提法提取胡蘿卜中的水不溶性膳食纖維。通過單因素試驗考察堿液濃度、提取溫度、料液比、提取時間等主要因素對胡蘿卜水不溶性膳食纖維提取的影響，并采用正交試驗確定堿浸提法提取胡蘿卜水不溶性膳食纖維的最佳工藝條件，同時還對其持水力和膨脹度進行測定。［結果］優化得到的胡蘿卜水不溶性膳食纖維最佳提取工藝為：堿液濃度4%、提取溫度70 ℃、料液比1〖DK〗∶20 g/ml、提取時間120 min。在此條件下，胡蘿卜水不溶性膳食纖維提取率為61.28%，其持水力和膨脹度分別為2.18 g/g、3.47 ml/g。［結論］堿浸提法工藝簡單可行，適用于胡蘿卜水不溶性膳食纖維的提取。 |
| 附 件 |
胡蘿卜水不溶性膳食纖維的提取工藝研究
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