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2024年21期
山核桃活性成分及初加工工藝技術的研究進展
| 作 者 | 王艷輝，洪愛娟，姚琦，潘小芳，鄭光耀，閆林林 |
| 第一作者 | 王艷輝 |
| 作者單位 | 中國林業科學研究院林產化學工業研究所江蘇省生物質能源與材料重點實驗室/國家林業和草原局林產化學工程重點實驗室/林木生物質低碳高效利用國家工程研究中心, 江蘇南京 |
| 卷 號 | 52 |
| 發表年份 | 2024 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 5-8，18 |
| 關 鍵 字 | 山核桃；生物活性成分；初加工工藝 |
| 摘 要 | 山核桃是一種高營養的堅果食品，含有豐富的生物活性物質，可廣泛應用于食品、藥品、保健品等領域。山核桃初加工工藝對于提升產品的品相和品質以及經濟效益具有重要價值，優化山核桃初加工工藝技術，推動機械設備加快實現機械化、自動化和智能化勢在必行。為此，對山核桃中主要生物活性成分研究進展進行綜述，總結了山核桃初級加工工藝的研究現狀，并且對當前產品加工工藝突破點進行分析討論。以期為消費者提供正確選擇堅果的科學依據，為推動山核桃產業實現機械化、自動化、智能化提供理論支持。 |
| 附 件 |
山核桃活性成分及初加工工藝技術的研究進展
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