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2024年21期
14個葉用芥菜營養成分及抗氧化能力分析
| 作 者 | 莫傳園，唐兵，付文苑，趙麗芬，楊巍，鄧英 |
| 第一作者 | 莫傳園 |
| 作者單位 | 貴州省農業科學院園藝研究所/貴州省園藝工程技術研究中心，貴州貴陽 |
| 卷 號 | 52 |
| 發表年份 | 2024 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 168-172 |
| 關 鍵 字 | 葉用芥菜；品種；營養成分；抗氧化能力 |
| 摘 要 | 對14個葉用芥菜的含水量、維生素C、蛋白質、總游離氨基酸、可溶性固形物及礦質元素（Fe、Ca、P）等主要營養成分及維生素C、類黃酮、總多酚、抗氧化能力進行測定分析。結果表明，葉用芥菜營養成分豐富，含水量為89.74%～94.28%，纖維素含量為13.46～24.30 mg/g，可溶性蛋白含量為17.80～30.90 g/kg，總游離氨基酸含量為0.16～0.48 mg/g，可溶性固形物含量為3.60%～6.53%，P含量為191.67～474.00 mg/kg，Ca含量為152.67～1 303.67 mg/kg，Fe含量為2.36～11.96 mg/kg，維生素C含量為247.33～907.00 mg/kg，類黃酮含量為5.54～14.54 mg/g，總多酚含量為0.22～1.46 mg/g，抗氧化能力（FRAP值）為2.14～12.12 μmol/g。Ca、Fe、總多酚含量最高及抗氧化能力最強的品種為紫葉青菜，纖維素、總氨基酸、類黃酮含量最高的品種為ML11-2，黔青4號P含量最高，威寧青菜的維生素C含量最高。 |
| 附 件 |
14個葉用芥菜營養成分及抗氧化能力分析
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