,歡迎光臨bat365官网登录雜志社官方網站！
稿件查詢：
2022年17期
魯西斗雞肉用性能和營養成分分析研究
| 作 者 | 劉廣華，田蕊，蔡中峰，劉含，張愛芹，高翔 |
| 第一作者 | 劉廣華 |
| 作者單位 | 菏澤市畜牧工作站，山東菏澤 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 73-75 |
| 關 鍵 字 | 魯西斗雞；屠宰性能；肉品分析 |
| 摘 要 | ［目的］探究魯西斗雞屠宰性能和雞肉營養成分。［方法］測定魯西斗雞屠宰性能、營養成分、主要礦物質元素、氨基酸的含量。［結果］屠宰率、全凈膛率、腿肌率分別達到93.26%、73.40%和24.71%。產肉性能良好，腿肌率較高。魯西斗雞營養成分中，蛋白質20.50%，檢測出的16種游離氨基酸187.5 g/kg，其中必需氨基酸76.0 g/kg，5種鮮味氨基酸79.2 g/kg。不飽和脂肪酸2.32%，富含亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、DHA和二高-y-亞麻酸。礦物質中，硒含量54.0 μg/kg，鐵含量5.7 mg/kg，鋅含量6.4 mg/kg。［結論］魯西斗雞雞肉營養豐富，適合肉用開發，在一定程度上揭示了魯西斗雞風味突出的種質特性。 |
| 附 件 |
魯西斗雞肉用性能和營養成分分析研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
