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2022年13期
黃豆·紅豆不同配比發酵對大豆異黃酮成分的影響
| 作 者 | 曹陽，任蓉，武天元，郭雪瑩，張樹明 |
| 第一作者 | 曹陽 |
| 作者單位 | 黑龍江省中醫藥科學院, 黑龍江哈爾濱 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 13 |
| 發表頁面 | 166-168 |
| 關 鍵 字 | 紅豆；納豆；大豆異黃酮；高效液相色譜法 |
| 摘 要 | ［目的］探討紅豆、黃豆不同配比混合后發酵4種大豆異黃酮成分含量差異。［方法］將紅豆與黃豆按3∶1、2∶1、1∶1、1∶2、1∶3混合接種枯草芽孢桿菌菌種，高效液相色譜法測定樣品大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素含量。［結果］混合后發酵樣品中以1∶1配比時苷元類（大豆苷元+染料木素）含量最高，比1∶2時提高了15.35%，比1∶3時提高了26.40%；與發酵后混合樣品相比較，比相同配比1∶1時提高了17.88%。［結論］紅豆、黃豆不同配比混合后發酵4種大豆異黃酮成分含量存在差異，以紅豆、黃豆1∶1為最佳配比，此時具有活性的苷元含量最高。 |
| 附 件 |
黃豆·紅豆不同配比發酵對大豆異黃酮成分的影響
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