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2021年24期
大蒜汁的抑菌作用及穩定性研究
| 作 者 | 宋軍霞，祁紅兵，寧文醒 |
| 第一作者 | 宋軍霞 |
| 作者單位 | 嶺南師范學院地理科學學院，廣東湛江 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 24 |
| 發表頁面 | 189-192 |
| 關 鍵 字 | 大蒜汁；抑菌作用；影響因素；穩定性 |
| 摘 要 | 采用新鮮大蒜汁，選用大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌為試驗菌株，研究大蒜的抑菌特性；考察不同濃度的大蒜汁經過不同加熱溫度、不同加熱時間和不同pH緩沖液處理對大蒜汁抑菌效果的影響。結果表明，大蒜汁的抑菌作用效果隨著蒜汁濃度的升高而增強；在35 ℃條件下大蒜汁的抑菌效果最好，隨著溫度的升高大蒜汁抑菌作用逐漸減弱直至消失；在55 ℃條件下，大蒜汁的抑菌作用效果隨著熱處理時間的延長而逐漸減弱；大蒜汁在弱酸性的環境下抑菌作用較強；大蒜汁對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度（MIC）分別為6.0%、8.0%和8.0%，最低殺菌濃度（MBC）分別為8.0%、12.0%和14.0%。 |
| 附 件 |
大蒜汁的抑菌作用及穩定性研究
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