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2021年23期
凹尾擬鲿的肌肉營養品質評價
| 作 者 | 孫家賢，秦友存，頡 江，韓永望，覃川杰 |
| 第一作者 | 孫家賢 |
| 作者單位 | 通威股份有限公司，四川成都 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 203-205 |
| 關 鍵 字 | 凹尾擬鲿；肌肉；營養成分；氨基酸；脂肪酸 |
| 摘 要 | 采用常規營養分析方法測定凹尾擬鲿肌肉中氨基酸和脂肪酸的百分含量，并評價其營養價值。結果表明，凹尾擬鲿的肌肉中含有16種氨基酸，氨基酸總量為73.67%，其中7種必需氨基酸總含量為30.40%，6種鮮味氨基酸含量為3.39%；必需氨基酸指數為73 48。凹尾擬鲿的第一限制性氨基酸是甲硫氨酸。此外，肌肉中含有25種脂肪酸，包括11種多不飽和脂肪酸，其總含量為23.77%。C22：6為4.41%，高于黃顙魚。凹尾擬鲿肌肉中氨基酸種類齊全、必需氨基酸與鮮味氨基酸含量較高，是營養價值與經濟價值都較高的優質魚類。 |
| 附 件 |
凹尾擬鲿的肌肉營養品質評價
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