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2021年20期
梅州沙田柚苦澀味與施用硫酸鉀鎂相關性研究
| 作 者 | 丘苑新，朱凱祺，馬路凱，莫娟娟，鐘永輝，柳建良 |
| 第一作者 | 丘苑新 |
| 作者單位 | 仲愷農業工程學院輕工食品學院,廣東廣州 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 20 |
| 發表頁面 | 64-67,83 |
| 關 鍵 字 | 高效液相色譜（HPLC）;沙田柚;柚皮苷;檸檬苦素;相關性分析 |
| 摘 要 | ［目的］研究施用硫酸鉀鎂肥料后沙田柚苦味增加的因素，為梅州沙田柚的種植和栽培提供指導，提高梅州沙田柚產業的質量。［方法］以硫酸鉀鎂肥料施肥種植的梅州沙田柚為原料，通過相關性分析方法分析柚子苦味增加的因素。采用高效液相色譜法測定柚子的柚皮苷和檸檬苦素2種苦味物質的含量，對鎂離子、氯離子和總硫這3種影響因素含量與感官評價進行相關性分析。［結果］感官評價與檸檬苦素之間呈極顯著正相關（P<0.01），與柚皮苷之間的相關性不顯著。檸檬苦素與鎂離子之間呈極顯著相關性（P<0.01），而與氯離子和總硫含量相關性不顯著。反映出施用硫酸鉀鎂肥料會使得柚子鎂離子含量增高，從而使得柚子中的檸檬苦素含量增加，造成梅州沙田柚苦味增加。［結論］在梅州地區施用硫酸鉀鎂肥料會使柚子的苦味增加，影響品質。 |
| 附 件 |
梅州沙田柚苦澀味與施用硫酸鉀鎂相關性研究
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