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2021年19期
水果加工技術研究進展
| 作 者 | 李進紅，羅照西，潘宏兵，吳健華，王成，陳太萍，李麗 |
| 第一作者 | 李進紅 |
| 作者單位 | 攀枝花市農林科學研究院，四川攀枝花 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 19 |
| 發表頁面 | 16-20 |
| 關 鍵 字 | 水果加工；風味物質；營養成分；副產物 |
| 摘 要 | 傳統（熱和機械）加工技術和相對新的（非熱）加工技術對水果的風味物質和活性成分影響不同，影響的大小取決于工藝參數，如溫度、時間、功率和濃度等。水果加工可延長保質期，改善質地、風味和食用性。然而，加工也會導致食品的物理化學、感官和營養特性產生不良的變化，并且產生大量廢棄物。因此研究高效率、綠色環保的加工工藝和不同水果加工技術對產品質量和功能性的影響是十分必要的。 |
| 附 件 |
水果加工技術研究進展
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