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2021年13期
姜辣素提取工藝及其對亞硝酸鹽的清除作用研究
| 作 者 | 李米，陳尚龍，張建萍，劉輝 |
| 第一作者 | 李米 |
| 作者單位 | 徐州工程學院，江蘇省食品資源開發與質量安全重點建設實驗室，江蘇徐州 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 13 |
| 發表頁面 | 175-179 |
| 關 鍵 字 | 生姜；姜辣素；提取率；亞硝酸鹽；清除率 |
| 摘 要 | 采用纖維素酶法輔助提取姜辣素，確定姜辣素最優提取工藝條件；將提取出的姜辣素用于清除亞硝酸鹽，確定最優清除條件。結果表明，姜辣素最優提取工藝條件為酶添加量1.4%、料液比1〖DK〗∶40、酶解溫度65 ℃、酶解時間85 min，在該條件下平均提取率為2.61%；姜辣素清除亞硝酸鹽的最優反應條件為添加5 μg/mL亞硝酸鈉溶液2.0 mL，姜辣素濃度15 mg/mL、反應溫度80 ℃、反應時間20 min、姜辣素添加量4.5 mL，在該條件下平均清除率為98.74%。 |
| 附 件 |
姜辣素提取工藝及其對亞硝酸鹽的清除作用研究
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