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2020年01期
幾種自制植物酵素功能性成分測定及感官評價
| 作 者 | 賀娜，徐田，耿樹香，寧德魯 |
| 第一作者 | 賀娜 |
| 作者單位 | 云南省林業和草原科學院，云南昆明 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 1 |
| 發表頁面 | 208-210 |
| 關 鍵 字 | 自制植物；酵素；功能性成分；測定；感官評價 |
| 摘 要 | 為提高核桃榨油餅粕和油橄欖果渣的利用率，增加附加值，以核桃餅粕和油橄欖果渣為主要原料，加入益生菌進行發酵，并對其功能性成分和感官指標進行評價。結果顯示，3種自制酵素因原料的不同而功能成分含量不同；感官評價方面以油橄欖酵素綜合得分最高，清亮透明、氣味香醇、口感最佳，核桃玫瑰花酵素的色澤鮮紅透亮。 |
| 附 件 |
幾種自制植物酵素功能性成分測定及感官評價
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