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2019年11期
食用木薯的營養價值及其保健功效研究進展
| 作 者 | 王穎，張雅媛，尚小紅，曾文丹，嚴華兵，謝向譽 |
| 第一作者 | 王穎 |
| 作者單位 | 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所，廣西南寧 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 22-24 |
| 關 鍵 字 | 食用木薯；營養成分；保健 |
| 摘 要 | 食用木薯具有較為豐富的營養成分和生物活性成分，且具有獨特的風味，因而日益受到了人們的重視。綜述了近年來國內外木薯塊根、莖葉中營養因子（包含蛋白質、淀粉、維生素、β胡蘿卜素、礦物質、纖維素、糖類、脂肪）、抗營養因子及生理保健功效方面的研究進展。 |
| 附 件 |
食用木薯的營養價值及其保健功效研究進展
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