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2019年03期
響應面法優化檸檬蘆薈果肉果凍配方的研究
| 作 者 | 曹舒，何利，劉付玉，阮嘉欣，王碩，岑麗媛 |
| 第一作者 | 曹舒 |
| 作者單位 | 四川農業大學食品學院，四川雅安 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 133-136,153 |
| 關 鍵 字 | 檸檬；蘆薈；果凍；響應面法；配方 |
| 摘 要 | ［目的］采用響應面法優化檸檬蘆薈果肉果凍配方。［方法］以檸檬、蘆薈為原料，在單因素試驗基礎上，運用Box-Behnken中心組合試驗設計和響應面（RSM）分析法對果凍的配方進行優化。［結果］確定最優配方參數魔芋膠∶卡拉膠的配比4∶1，總復合膠粉量10 g/L，檸檬汁添加量100 g/L，蘆薈果肉果粒添加量80 g/L，白砂糖添加量140 g/L。［結論］采用該配方制作的檸檬蘆薈果肉果凍質地均勻，口感光滑細膩，含有檸檬與蘆薈獨特風味，具有廣闊的市場前景。 |
| 附 件 |
響應面法優化檸檬蘆薈果肉果凍配方的研究
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