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2019年02期
甘草沙田柚柚子皮加工工藝
| 作 者 | 蘇艷蘭,劉功德,艾靜汶,任二芳,韋茂新,程三紅 |
| 第一作者 | 蘇艷蘭 |
| 作者單位 | 廣西壯族自治區亞熱帶作物研究所，廣西南寧 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 169-171 |
| 關 鍵 字 | 沙田柚；柚子干皮；脫苦；休閑食品；配方 |
| 摘 要 | ［目的］研究甘草沙田柚柚子皮加工工藝。［方法］通過采用不同濃度的NaCl、NaHCO3溶液復水和鹽水煮制的試驗方案進行脫苦，以白砂糖、甘草、檸檬酸和食鹽進行正交試驗確定生產配方。［結果］以2%NaCl和0.3%NaHCO3復合溶液浸泡復水沙田柚干皮1 d，漂洗脫水后用1.5%鹽水煮制20 min，經冷卻浸泡水1 d，漂洗脫水得到的沙田柚柚子皮脫苦效果最好；以300 g/kg白砂糖、40 g/kg甘草、10 g/kg檸檬酸和3 g/kg食鹽的生產配方加工的產品，具有沙田柚柚子皮的清香，酸甜適口，風味佳。產品保質期在常溫避光貯存條件下不低于12個月。［結論］該研究可為沙田柚的綜合開發及加工增值提供參考途徑。 |
| 附 件 |
甘草沙田柚柚子皮加工工藝
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